Il ristorante Hawkers St. Pete prevede l'apertura di marzo nell'Edge District

Aug 02, 2023

ST. PIETROBURGO — Le aperture di ristoranti nell'Edge District di San Pietroburgo si sono svolte rapidamente e con rapidità alla conclusione del 2015. Nel primo trimestre del 2016 ne aprirà un altro. Hawkers St. Pete, afferma il comproprietario Kaleb Harrell, punta ad aprire gli affari il 1 marzo al 1235 Central Avenue.

Allora cos'è un Hawker?

Con niente più di $ 6,50, i primi Hawkers hanno aperto a Orlando nel 2011, con l'obiettivo di ricreare il cibo di strada trovato in tutta l'Asia, solitamente venduto tramite richiami esuberanti o canti da venditori ambulanti sul marciapiede (sapete, venditori ambulanti). Allen Lo, Danny Ho, Wayne Yung e Harrell, cresciuti tutti insieme, hanno portato ciascuno una diversa esperienza da portare in cucina, con piatti che sembravano repliche azzeccate degli snack di strada trovati a Hong Kong, nella Cina continentale, in Vietnam e Malesia/Singapore.

L'atmosfera era divertente e giovane, un vecchio ristorante cinese noioso che era stato sventrato e riconcepito con pavimenti in cemento, boiserie in alluminio ondulato e una combinazione di colori vivaci. Tavoli alti e bassi erano attrezzati con pile di piatti bianchi, a segnalare che si trattava di un luogo di condivisione.

"Fin dall'inizio avevamo una fila attorno all'edificio", ricorda Harrell. "Sapevamo di avere un'idea interessante, ma ci sono voluti alcuni anni per sviluppare l'infrastruttura."

Una seconda sede è stata aperta a Jacksonville nel febbraio 2014.

"Per quanto riguarda il nostro modello di espansione, in realtà cerchiamo quartieri urbani rivitalizzanti, e l'Edge District di St. Pete si adatta perfettamente al nostro modello per questo. Non appena siamo entrati in Green Bench abbiamo detto: 'Sì, questa è casa.' "

Cosa ha colpito esattamente il team Hawkers a San Pietroburgo?

"La gente del posto è culturalmente ricca, conosce bene i social media e ha un palato avventuroso: queste sono le caratteristiche comportamentali che cerchiamo. Riassumo dicendo che se riesci a indicare la Malesia su una mappa, allora probabilmente sei un buon ospite per Venditori ambulanti."

Tuttavia, questa terza sede non è stata priva di sfide.

Il team voleva mantenere le caratteristiche dell'edificio che in precedenza ospitava Taps and Tequila, ma l'integrità strutturale dell'edificio non poteva resistere a ciò che volevano fare.

"Abbiamo dovuto ricostruirlo. Era un bel progetto", ha detto Harrell. "Ma non vogliamo sconvolgere la comunità, vogliamo farne parte."

E quando aprirà a marzo, i commensali locali potranno aspettarsi tacos di anatra arrosto, manzo bulgogi coreano ed esotico curry laksa e roti prata.

Nessuna parola su dove appariranno i prossimi Hawkers per i quattro partner, ma secondo Harrell la curva di apprendimento è stata ripida.

"Quando siamo entrati non avevamo idea di cosa stessimo facendo. Ma amiamo come fratelli e combattiamo come fratelli. Questo è ciò che rende grande la nostra partnership."

Contatta Laura Reiley a [email protected] o (727) 892-2293. Segui @lreiley su Twitter.