I ristoranti e i proprietari di barbecue di Los Angeles reagiscono alla Proposizione 12

Jun 06, 2023

Sono le 10 di mattina di un caldo venerdì di luglio al Ray's Texas BBQ a Huntington Park. Sebastian Ramirez, che supervisiona i fumatori insieme a suo fratello Raul, è sveglio già da cinque ore. Le costolette di maiale, cotte lentamente e lentamente, sono state nell'affumicatore per quattro.

"Las costillas, Sebastian", dice Raul, toccando la tesa del cappello su cui è scritto "GoodEnough".

“Ah. Sì. Las costillas", dice Sebastian. Mentre il resto della cucina prepara gli appiccicosi maccheroni al formaggio, l'insalata di cavolo croccante e il tipico riso barbecue da servire come contorno, Sebastian si infila un paio di spessi guanti di gomma bruciacchiati fino a diventare neri sulla punta delle dita. Prima a destra e poi a sinistra. Quindi apre le porte di metallo per rivelare una lunga lastra di costole, luccicante sotto una striscia di foglio di alluminio e carta pergamena rosso barbabietola. Un pennacchio di fumo esce da dietro le porte e si libra sotto il soffitto.

"Listos", dice. Sono pronti.

In meno di due ore, un branco di operai dell'industria si metterà in fila davanti alla cassa, pronti a divorare mezzo chilo di carne durante la breve pausa pranzo. Quello che forse non sanno mentre suonano la campana del pranzo è che i maestri del barbecue di Los Angeles stanno portando un fardello invisibile.

Nelle elezioni generali della California del 2018, il 62,66% degli elettori ha dato il via libera alla Proposition 12 per rendere la produzione di carne più umana. L’ultima, e probabilmente una delle più controverse, iniziative statali per i diritti degli animali mira ad espandere le aree di confinamento per i vitelli allevati per carne di vitello, galline ovaiole e maiali da riproduzione in qualsiasi azienda agricola il cui prodotto viene venduto in California.

California

Entra finalmente in vigore la nuova legge della California che impone agli allevatori di suini di dare ai maiali abbastanza spazio per girarsi nelle loro stalle.

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Ora, cinque anni dopo, la carne suina si sta muovendo con una lentezza sorprendente lungo tutta la catena di approvvigionamento. Travis Cushman, vice consigliere generale dell'American Farm Bureau Federation, stima che al massimo il 7% degli allevamenti di suini da riproduzione abbiano soddisfatto gli standard della proposta – e alcuni potrebbero non riuscirci mai.

In risposta alle continue resistenze da parte dell’industria della carne suina, la Corte Superiore della Contea di Sacramento ha istituito un periodo di sollievo temporaneo, a partire dal 1° luglio di quest’anno, che consente ai fornitori di continuare a vendere carne di maiale non conforme fino al 1° gennaio 2024.

La presa? I fornitori devono aver acquistato abbastanza carne di maiale per durare i sei mesi precedenti il ​​1 luglio. Mentre i produttori di carne di maiale tentano di estendere il loro inventario non conforme fino alla fine dell’anno e di apportare gli aggiornamenti necessari agli allevamenti, i prezzi della carne di maiale sono aumentati drammaticamente.

A luglio, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti aveva previsto un aumento dei prezzi della carne suina per il resto del 2023 e fino al 2024 a causa di “forniture di suini più scarse del previsto e delle aspettative di una domanda relativamente forte di suini a livello nazionale”, ha affermato in una nota. dichiarazione. Anche se l’USDA non riporta direttamente le condizioni del mercato della carne suina a livello locale o statale, tiene conto del grado in cui la politica a livello statale può influenzare i mercati nazionali. La proiezione, pubblicata mensilmente, non indicava prezzi della carne suina così alti da quando la Proposition 12 è entrata in vigore all’inizio di quest’anno.

Di fronte alla riduzione dell'offerta e all'aumento dei prezzi della carne di maiale, i pitmaster di Los Angeles che stanno definendo lo stile barbecue della città con costolette di maiale affumicate in quercia e spessi panini con maiale stirato, ora stanno mettendo via l'ultimo pezzo di maiale che riescono a trovare sugli scaffali per poterlo mangiare. per aprire per la giornata.

Cibo

In qualsiasi fine settimana estivo a Los Angeles, i parchi sono pieni di maestri della griglia e chef dilettanti che preparano feste globali tradizionali e non tradizionali.

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Mentre i clienti diventano sempre più scontenti per l’aumento dei prezzi sui menu, i pitmaster temono che la Proposition 12 potrebbe essere l’ultima goccia che farà crollare i loro margini. Arnold Rodriguez, fondatore ed esperto pitmaster della Black Sugar Rib Company, ha affermato che l'inflazione sta mettendo a dura prova la sua attività con un livello di forza mai visto prima.

"I jalapeños sono aumentati di parecchi dollari a testa", ha detto Rodriguez, sollevando il berretto da baseball e asciugandosi il sudore dalla fronte. “La maionese è più che raddoppiata a litri e non la vendiamo nemmeno! È un ingrediente che fa parte di un contorno che non vendiamo nemmeno!”