Come massimizzare il sapore quando si cucina la carne su una griglia elettrica

Jul 10, 2023

Sebbene una griglia a carbone possa essere la soluzione migliore per cucinare la bistecca, non è davvero un'opzione per la maggior parte degli abitanti degli appartamenti. Una soluzione è utilizzare una griglia elettrica, che offre sia portabilità che comodità. Questo apparecchio di cottura non richiede combustibili combustibili, quindi è più sicuro ed ecologico rispetto ai suoi omologhi convenzionali. Inoltre, alcuni modelli sono dotati di maniglie cool-touch, scudi termici, impostazioni di temperatura regolabili e altre funzionalità di sicurezza.

C'è un avvertimento, però. Innanzitutto, questi gadget faticano a raggiungere la temperatura necessaria per innescare la reazione di Maillard, un processo chimico che conferisce alla carne una crosta bruno-dorata e un sapore affumicato. In secondo luogo, non aggiungono salmerino alla carne, risultando in un sapore insipido. Esiste anche il rischio di perdita di umidità e di cottura non uniforme, che può influire sulla consistenza del cibo.

Tuttavia, ciò non significa che dovresti buttare via la tua griglia elettrica. Con un po' di creatività, puoi ottenere un sapore ricco e affumicato e trasformare la tua bistecca da buona a fantastica. Come per la maggior parte delle cose, sta tutto nei piccoli dettagli.

Il modo in cui prepari la carne prima di grigliarla può fare la differenza. Un modo per ottenere quel caratteristico sapore del barbecue è preparare una marinata con olio d'oliva, salsa di soia, spezie e fumo liquido. Immergere la carne per diverse ore o durante la notte, quindi cuocerla sulla griglia elettrica. In alternativa, prima di grigliarla, strofinare la carne con olio d'oliva, paprika affumicata e pepe nero, che conferirà anche un sapore affumicato. In generale, le marinate miglioreranno la tua bistecca e funzioneranno con qualsiasi altra carne che potresti avere a portata di mano.

Un'opzione ancora più semplice è semplicemente spennellare il fumo liquido sul cibo che intendi cucinare. Usane una piccola quantità (non più di ¼ di cucchiaino) e diluiscila con acqua se necessario. Puoi condire la carne con un condimento secco, scaglie di pepe affumicato, polvere di pepe di Cayenna o paprika dolce. Ognuno di questi ingredienti conferirà una leggera affumicatura al tuo cibo senza i rischi associati alla grigliatura a carbone. Per un aroma più intenso, cuocete la carne in un foglio di alluminio dopo averla marinata per almeno due o tre ore. Oltre a usare i condimenti, un altro ottimo modo per infondere sapore alla tua carne prevede l'uso attento del vero fumo di legna.

Le griglie a legna e a carbone producono fumo e conferiscono alla carne un sapore unico da barbecue, ma se hai una griglia elettrica, puoi usarla insieme a una scatola affumicatrice per ottenere risultati simili. Puoi acquistarne uno online, ma sono facili da realizzare da soli. Per prima cosa, scegli un piccolo contenitore metallico con coperchio (l'acciaio inossidabile e la ghisa sono i più diffusi). Praticare alcuni fori nel coperchio in modo che il fumo possa fuoriuscire e impregnare il cibo. Ti consigliamo anche di rivestire l'interno della scatola con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia.

Quindi riempire la scatola con cippato o pellet. Il tipo di legno che scegli avrà un impatto sul sapore del fumo, quindi opta per legni aromatici come ciliegio, noce americano, mela o mesquite. Nel frattempo preriscaldate la griglia alla temperatura di cottura desiderata. Posizionare la scatola affumicatore sulle sue griglie, vicino o sopra l'elemento riscaldante. Aspettate che inizi a fare fumo e mettete la carne sulla griglia. Puoi anche utilizzare una scatola affumicatore per esaltare il sapore del pesce intero, dei frutti di mare o delle verdure grigliati.

Anche un affumicatore sul piano cottura o un bricchetto di carbone andranno bene, ma trascorrerai più tempo in cucina. Qualunque sia il metodo scelto, ungete preventivamente le griglie e mantenete il coperchio durante la cottura. Se la tua griglia elettrica non ha il coperchio, puoi realizzare una tenda con un foglio di alluminio o utilizzare una ciotola di metallo rovesciata. Soprattutto, assicurati che la tua cucina sia ben ventilata.